Bolo de Chocolate, de domingo (1) - com cacau de oaxaca

Eu queria muito encontrar a receita perfeita de bolo de chocolate, assim como encontrei a receita quase perfeita de massa de pizza (ainda postarei aqui).

Um bolo que não fosse a tradicional "nega maluca", que não levasse achocolatado em pó na receita, que se preocupasse com a qualidade do açúcar e que não fosse qualquer margarina quente e chocolate em pó, sua cobertura, Ah e claro, que fosse fofo e levemente úmido.

Domingo, chuvoso, queria comer e fazer um bolo de chocolate, desculpas perfeitas para abrir o livro de receita que minha avó deixou-me, afinal, quem nunca vibrou com sua avó ao vê-la abrir seu livro de receitas?

Infelizmente ela já não está por aqui há quase 3 anos e abrir o livro dela, pela primeira vez, para de fato executar uma receita, é como escrever um Grimório. Ainda mais, quando, folheando suas páginas amareladas, rasgadas e muitas delas fora de ordem, encontrei manuscritos de receitas clássicas: como a torta de requeijão, outras apenas com os ingredientes, sem vestígios de algo que possa ser um "modo de preparo", atentei-me nas folhas marcadas com tantos recortes de outras receitas, fiquei naquele livro por pouco mais de uma hora, lendo as receitas, observando as páginas com vestígios de farinha,
vestígios das mãozinhas dela, reconhecendo algumas guloseimas que fizeram parte de minha infância.
 Curiosamente achei apenas duas receitas de bolo de chocolate, resolvi testar a primeira, com uma e outra adaptação (aos ingredientes que não conheço).

Bem, essa é uma das receitas de minha obstinação por um bom bolo de chocolate, feito com tanto sentimento, que o bolo não cresceu, inflou...

O bolo saiu fofo, mas a cobertura é meio "pornográfica"...

Prá você, vó!

Ingredientes secos:

   

• 2 xícaras de farinha de trigo, peneirada 3 a 4 vezes.
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 2 coheres de fermento químico em pó

Ingredientes úmidos e /ou transitórios:

• 3/4 de xícara de cacau* 
• 1 xícara de açúcar*
• 1/2 colher de chá de canela em pó*
• *ou substitua o cacau, a canela e o açúcar por um tablete de cacau Mayordomo (mexicano)
• 2 claras batidas em neve
• 2 gemas
• 1 1/2 xícara de leite
• baunilha em favas ou 1 coher de chá de extrato de baunilha
• 1/2 xícara de manteiga

• Abra as favas de baunilha e retire as sementes, corte em tirinhas.
• Em uma panela coloque o leite para esquentar e adicione as tiras de baunilha, em fogo ultra baixo, não deixe ultrapassar os 60°C.
• Depois de aromatizado, esse leite, retire a baunilha, com a ajuda de um garfo, lave-as e seque-as**.
• Adicione o cacau, a canela e metade do açúcar(ou o tablete de cacau, até que derreta) e mexa para que se incorporem, leve a panela para esfriar na cuba da pia, com agua fria, pois se colocar quente vai cozinhar os ovos. Enquanto isso:
• Misture todos os ingredientes secos em uma vasilha: a farinha de trigo peneirada, o bicarbonato de sódio e o fermento, misture-os, reserve.
• Batedeira: Bata bem a manteiga com o restante do açúcar, misture as gemas e continue batendo até a famigerada "mistura homogênea".
• Adicione o achocolatado, não tem problema se estiver morno, e vá batendo.
• Por último a farinha, previamente misturada com o restante de ingredientes, deve ser misturada aos poucos e às colheradas, preferencialmente.
• Desligue a batedeira e incorpore, por último, as claras em neve, misture delicadamente.
• Unte uma forma alta
• Asse em forno moderado 190°C

Cobertura de chocolate

• Aqueça 1/2 xícara de creme de leite fresco, a temperatura não deve ultrapassar os 80°C, mais ou
• menos.***
• Adicione 1 colher de chá de açúcar mascavo.
• Chocolate meio amargo picado (aproximadamente 3 a 4 tijolinhos de chocolate fracionado)
• Misture bem, até que vire um creme liso, homogêneo e brilhante
• Enfeite seu bolo

**A fava da baunilha pode ser reutilizada inúmeras vezes

***Mantenha sempre o controle da temperatura do leite, se não tiver um termômetro culinário improvise: toque com as "costas" do dedo, tem que ser uma temperatura suportável.