Malas quase prontas, geladeira quase vazia, gaveta de farinhas...entupida...
Qualquer ida ao mercado central está virando um acumular de farinhas de não sei o quê para fazer uma pilha de receitas não sei das quantas... Estou precisando rever minha gaveta de farinhas e hoje ainda, adicionei uns chás, movi os vidrinhos de tempero para o armário, triste por perder a validade da páprica e do ají amarillo e quase perder o potinho de pimenta de caiena também.
Quando fico sozinha não compro e nem faço pão, faço uns pratos que requeiram o "mínimo de panelas" pois odeio lavar louça e já estou namorando alguns modelos de lava-louças que irão desempenhar o papel de "ajudante-de-cozinha-que-não-consegui-encontrar", uma dificuldade que não ando muito lá preocupada...deixo os dias passarem e faço o que há muito planejara: Viver cada dia em sua totalidade e um pouquinho de cada vez, daí que passei uma segunda-feira congelando purê de cenoura, fazendo chutney das frutas que sobraram na gaveta do refrigerador e defumando carne de pato.
Eu acho que era um sábado, quando decidimos visitar o mercado central de Helsinki, Finlândia, há uns 5 anos atrás, maravilhada com as frutas silvestres não me contive ao apanhar uma amora que estava ali, dando sopa na bancada da feira, disposta lado a lado, numa perfeição simétrica, reluzentes e uniformemente escuras, a dona da banca surpresa, já foi reclamando, naquela língua que só Deus entende, ou um finlandês...
Senti-me latino-americana naquele momento, uma vontade de devolver a frutinha que já estava além do esófago... pedi desculpas, perguntei quanto era e a senhora, contrariadíssima, cobrou 1 euro...Ok...Lembrei da frase: "Aqui não é a casa da mãe Joana"...
Dei uma volta e parei na banca de defumados...ah....peixe defumado na Escandinávia é como carne seca na feira de João Pessoa...
-"Dê-me 500 gramas de salmão defumado a quente"- pedi ao rapaz, podia escolher o marinado ou o natural....Comemos ali mesmo, improvisando com palitos de madeira a fim de tentar cortar aquele filé e abocanhar o quanto fora possível pois uma gula inexplicável tomara conta de nós...Nos sentíamos náufragos abstinentes há dias, ogros num festim ictiofágico =).
Salmão defumado sempre foi uma iguaria, talvez por isso viajei tantas vezes à Lapônia, vendo o modo como o ritual ancestral de defumar segue intacto pelos nativos saami (índios albinos) sempre tive uma vontadinha de fazer em casa, entre outras coisas boas que só na Escandinávia dá pra fazer como a smoked sauna: Entra numa casinha de madeira com dois cômodos: Um é a sala de repouso (tipo entrada da casa de um Hobbit, com uma cama e uma ânfora cheia de chá de frutas-vermelhas (nada mais finlandês), cadeirinhas, uma cama. Na outra sala, fechada por uma porta de madeira, fica a câmara da sauna, na verdade tem um banco de madeira muito próximo de um "lago" de pedras incandescentes e a temperatura chega aos 120° Celsius, dizem que esse tipo de sauna seria muito mais saudável em comparação às outras pois o ar está ionizado. Você fica lá por uns 15 minutos, ou até achar que está se sentindo levemente "desidratado e fino", a temperatura é muito alta...
Então você sai da casinha, lá fora tem uma piscina ao ar livre para você se refrescar, só que está congelada, e o nome dela é Ice hole (buraco de gelo, muito convidativo) , o caminho de velas acesas indica a direção, você desce o primeiro degrau, quebra o gelo com a ponta do dedo dos pés e tcharam....entra o máximo que conseguir (de preferência até o pescoço) na água friiia, juro que a sensação é de você estar sendo espetado por mil agulhas ao mesmo tempo.
Surpreendentemente, consegui permanecer na água por 3 segundos (falando uns palavrões que até hoje não sei como o meu cérebro conhece), saí, meti os pés nos chinelos, de qualquer jeito agarrei a toalha (na mãooo) e corri para um ofurô que está há uns 5 metros do Ice hole, onde uma água quentinha me esperava....Ali, estive no paraíso: noite enluarada, -10°C, lobos uivando ao longe na floresta de Pinus. Depois, você volta para a casinha e decide fazer ou não mais uma rodada de sauna, antes, espera o ritmo do coração voltar ao normal e bebe umas xícaras de chá de frutas ou água....
Saí de lá com -2 kg....
Passei o ano novo* nesse lugar por 2 anos consecutivos, comendo hering, truta e salmão defumado, vendo o nascer do sol ao meio-dia e o anoitecer às duas da tarde, atravessei um lago congelado, senti o frio de -30°C, tomei muito "cocô de urso" (bebida local, tipo licor escuro de anis), salmiyaki, sentí-me famosa (todo mundo fascinado por conhecer uma brasileira, de verdade!!), fui de snow-mobile até a fronteira com a Suécia sem guia, trenó de huskies, fiz o cross-country (caí de bunda no chão duas vezes e não faço nunca mais!), trenó de Renas, karaokê (cantei a música: "rakkaus on lumivalkoinen"), aprendi a patinar no gelo, fiz aula de finlandês e meu cachorro chama-se Kimi.....
Várias razões para defumar em casa...
Você pode defumar usando peixes (salmão, hering), ovos e aves, usei pato (filé de peito).
Pode escolher entre a panela de bambu ou uma frigideira oriental, chamada Wok, precisa de uma grade, tampa, papel alumínio, lascas de macieira, eucalipto, chá....
Eu, usei nessa receita: folhas de louro levemente secas e algumas lascas de amoreira, de um chá que redescobri na limpeza do armário....
e o tofu....maravilhoso...parecia morto na geladeira...
O tofu é um ótimo absorve-sabor, se você não usá-lo para o pad-thai, encharque-o com um molho aromatizado e cheio de fantasia e despreocupe-se com sua validade por pelo menos uma semana, ele absorverá o sabor do molho e estará fresco e saboroso.
Pato defumado:
tempo de preparo24 horas para a salmoura + 30 minutos
salmoura:
- 1 peito de pato
- Sal q.b
- água para cobrir q.b
Modo
- Disponha o peito em um refractário raso, salgue, cubra com a água e mantenha, fechado,na geladeira de um dia para o outro.
Defumando
- Enxugue o peito de pato com papel absorvente.
- Em uma wok: Coloque duas colheres de sopa de folhas de louro secas + 1 colher de sopa de talos de amoreira ou macieira (caule).
- Passe o papel alumínio, encaixe a grade, a carne por cima, tampe, vede bem com o papel alumínio e leve ao fogo alto.
- Ao primeiro sinal de fumaça, reduza o fogo e defume por aproximadamente 20-25 minutos.
Para o tofu aromatizado
- 1 peça de tofu de soja
- Alho poró, só a parte verde, lavado, enxuto e cortado em rodelas
- 1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, cortada em rodelas
Preparo
- Abra o pacote de Tofu, escorra-o e coloque-o em um recipiente de plástico.Reserve
- Em uma tigelinha de vidro coloque 50 ml de azeite de oliva + alho poró ( a parte verde) cortado em rodelas, uma pimenta dedo-de-moça, sem semente, cortada em rodelas.
- Leve ao microondas por 35 segundos em potência de 900 watts.
- Salgue a gosto e derrame sobre o tofu.
